Rață înăbușită în sos picant
Mâncarea preferată a lui Cuza
(cu garnitură de cartofi ducesa și pere cu geleu de coacăze)
- 6 persoane -
O rață de circa 1,75 kg, 300 g cartofi, 150 g unt, 100 g zarzavat, 50 g geleu de coacăze, 40 g zahăr, 12 crutoane, 6 pere, 5 cuișoare, 2 ouă, 2 linguri sos brun, 1 pahar vin roșu, 1 lingură făină, 1/3 l supă, sare, piper
Se frige înăbușit rața (cca 1 1/2 ore) cu sare, piper, 40 g unt, zarzavat tăiat și puțină apă. Când este gata se scoate rața și se elimină și sternul; se mai pune în sos făina și zahărul prăjite, cuișoare, sos brun, supă și se fierbe 15 minute. Se strecoară și se pune vin roșu. Între timp se curăță perele, se taie în două, se scot semințele și se fierb în apă. Dacă sunt pergamute se pun direct într-o tavă unsă cu unt, se presară cu zahăr și se dau la cuptor 10 - 15 minute. Se tranșează rața, se așează pe platou garnisită cu cartofii ducesa și perele așezate frumos pe crutoane (în scobitura în care au fost semințele se pune câte puțin geleu). Sosul se servește separat la sosieră și se pune puțin pe friptură.
