Ardei umpluți
după Radu Anton Roman
Să faci ardei umpluți este o lucrare grea, în fond, dacă mă gândesc de câte ori am fost pus în fața unor fierturi fade și pietroase, cu gust de orez și rugină apoasă, denumite inconștient ardei umpluți. Mâncare națională, această găteală poate fi paradisiac de gustoasă, dar numai cu un pic de efort și cheltuială.
Ingrediente:
- 10 ardei grași, cât de mari și de sănătoși,
- 250 g carne porc tocată,
- 200 g carne vițel tocată,
- 150 g orez,
- 1 ceapă mare (da’ mare!),
- 2 ouă,
- 1 litru supă de carne,
- 1 kg de roșii,
- 1 pahar de vin alb,
- 1 linguriță zahăr,
- 100 ml bulion gros de roșii,
- 1 pahar smântână,
- sare,
- piper – la bună plăcere,
- cimbru,
- pătrunjel,
- mărar,
- 1 lingură untură de gâscă (2 linguri ulei).
Se grijesc ardeii (se curăță, se spală, se scot cotoarele). Se înmoaie ceapa pe foc mic în untură de gâscă. Se toacă verdeața. Se amestecă carnea cu ceapa, ouăle, orezul – cimbru praf, mărar, sare, piper, 50 ml bulion (unii de pe la Oradea pun și ceva carne și slăninuță afumate, pentru gust). Se umplu ardeii, se căpăcesc cu felii de roșii. Se potrivesc într-o cratiță unsă cu untură sau ulei – să stea sprijiniți unul pe altul, vertical ca niște falnice turnuri, cu deschizătura în sus, să poată răsufla la greul căldurii. Se pasează roșiile. Se acoperă ardeii cu supă, vinul și pasta de roșii proaspete, agrementate de sare, piper, se acoperă, se pun în cuptor sau pe plită, la foc mic, acoperit, cam un ceas. Se amestecă 50 ml bulion cu smântâna și zahărul. După ce a trecut o oră de fiert molcom, poate și mai bine, și a scăzut și zeama, se toarnă sosul de smântână ploaie și se mai lasă în cuptor, să molcomească și să capete capacele de roșii o frumoasă culoare auriumaronie. Se presară așa, de un pamplezir, pătrunjel verde și se oferă fierbinți
Taină: Nu-s chiar buni de pe o zi pe alta, pielița ardeilor oxidează și prinde gust metalic.
Superbă găteală românească! Fină, elegantă, suculentă. Și ce zestre! După cine s-o dai? După un Riesling de Corcova, că are fermitate și noblețe echilibrată, dar și umor acid? După o Creață de Teremia Mare (vin numit și... Riesling de Banat!) că e energic și cinstit (și mai are și pedigree național străvechi)? Sau după un Merlot de Panciu – fire artistică, neliniștită, mereu tânăr și expansiv?
Dificilă alegere.
Sarme-n piparcă; ardei unplut; ardei gras umplut
Radu Anton Roman – Bucate, vinuri și obiceiuri românești (Paideia, 1998)
