Sos de smântână 

• 3 linguri de smântână
• 3/4 pahar de lapte 
• 120 g zahăr
• 1/4 baton de vanilie sau un plic zahăr vanilat Bourbon
• 1/2 lingură făină

   Se pune într-un vas o lingură și jumătate de smântână, zahărul, vanilia, făina și laptele și se amestecă la foc cu telul, până se îngroașă. Se fierbe două minute apoi se pune restul de smântână. Se servește la budinci de griș, de orez etc.

 Prăjitură fără gluten

            - cu iaurt grecesc -

• 4 ouă
• 3 linguri de zahăr
• 1 linguriță praf de copt
• 3 linguri de amidon de porumb
• 350-400 g iaurt grecesc

Se separă albușurile de gălbenușuri.

La gălbenușuri, adăugăm trei linguri de zahăr, o linguriță de praf de copt și trei linguri de amidon de porumb și amestecăm bine.

Adăugăm iaurtul grecesc, 350 până la 400 de grame, la aceste ingrediente. Din nou, amestecăm, dar nu prea mult!

Apoi, într-un castron, batem albușurile de ou până se formează vârfuri rigide, lucru care ar trebui să dureze aproximativ 15 până la 20 de minute. Apoi, încorporăm cu grijă această compoziție spumoasă în aluat, având grijă să menținem albușurile cât mai spumoase posibil și să nu le lăsăm să se lase.

Pentru coacere, folosim o formă cu diametrul de 16 până la 18 centimetri, în care punem hârtie de copt. Turnăm aluatul pregătit în formă și o introducem în cuptor. Coacem totul la 170 de grade Celsius timp de 50 de minute. După această perioadă, reducem temperatura la 140 de grade și mai coacem timp de încă 10 minute

Odată ce tortul este copt, îl lăsăm să se răcească în cuptorul oprit timp de încă 10 minute. În cele din urmă, îl presărăm cu zahăr pudră și este gata de servit.

 Orez cu lapte Monarha

   - pentru mese festive -

•  1,2 l lapte integral > 3,5% grăsime
•  200 ml orez bob rotund _Simpl♡*
•  5 linguri zahăr brut de trestie 
•  1 plic zahăr vanilat Bourbon
•  1 linguriță coajă rasă de lămâie bio
•  2 lingurițe praf de zer sau de frișcă
• sare marină

   Se pune laptele la fiert cu zahărul, coaja de lămâie, un vârf de cuțit de sare și zahărul vanilat, într-o oală de inox cu fundul gros.

   Se spală orezul și se scurge, apoi se introduce în laptele fierbinte amestecând să nu se prindă de oală. După ce dă în clocot se reduce focul la minim și se fierbe 13 minute amestecând din când în când. 

   Se adaugă praful de zer sau de frișcă, se amestecă bine și se mai fierbe 2 minute, apoi se stinge focul și se acoperă oala cu capacul lăsând să se umfle. După 15 - 30 de minute se poate servi cald sau, după răcire completă, în castronașe de opal, ornat cu fructe de pădure și sos de vișine, o lingură de kirsch sau după preferință: ciocolată caldă, peltea de gutui și o cireașă sau un cubuleț de ananas, dar mai ales sos de smântână.

Piperchi tsigãrsiti

 Piperchi tsigãrsiti

       - ardei trași la tigaie -

din bucătăria aromână

• 2 ardei capia
• 2 - 3 roșii bine coapte
• 50 - 80 g brânză de oi tare
• 2 ouă
• 1 - 2 căței de usturoi opțional
• 2 linguri ulei
• sare și piper

Ardeii și roșiile se curăță și se taie bucăți mai mari. 

Se prăjesc ardeii în ulei până se moaie și se rumenesc puțin, apoi se adaugă usturoiul tăiat care se lasă puțin, apoi roșiile, sarea și piperul măcinat. După ce a scăzut puțin zeama și s-a mai legat, se pune brânza sfărâmată, se amestecă și se pun ouăle bătute ca pentru omletă. Se amestecă, se lasă puțin pentru a lega totul dar nu prea mult să nu prindă gust de omletă.

Se servește caldă direct din tigaie în care se întinge cu pâine, eventual prăjită.

Se poate servi și cu mămăligă.

Brânza se poate înlocui cu urdă, cu brânză de vacă, sau se poate combina cu brânză de burduf.

Sursa: Aici

Ardei umpluți RAR

 Ardei umpluți

după Radu Anton Roman

   Să faci ardei umpluți este o lucrare grea, în fond, dacă mă gândesc de câte ori am fost pus în fața unor fierturi fade și pietroase, cu gust de orez și rugină apoasă, denumite inconștient ardei umpluți. Mâncare națională, această găteală poate fi paradisiac de gustoasă, dar numai cu un pic de efort și cheltuială.

Ingrediente: 

• 10 ardei grași, cât de mari și de sănătoși, 
• 250 g carne porc tocată, 
• 200 g carne vițel tocată, 
• 150 g orez, 
• 1 ceapă mare (da’ mare!), 
• 2 ouă, 
• 1 litru supă de carne, 
• 1 kg de roșii, 
• 1 pahar de vin alb, 
• 1 linguriță zahăr, 
• 100 ml bulion gros de roșii, 
• 1 pahar smântână, 
• sare, 
• piper – la bună plăcere, 
• cimbru, 
• pătrunjel, 
• mărar, 
• 1 lingură untură de gâscă (2 linguri ulei).

Se grijesc ardeii (se curăță, se spală, se scot cotoarele). Se înmoaie ceapa pe foc mic în untură de gâscă. Se toacă verdeața. Se amestecă carnea cu ceapa, ouăle, orezul – cimbru praf, mărar, sare, piper, 50 ml bulion (unii de pe la Oradea pun și ceva carne și slăninuță afumate, pentru gust). Se umplu ardeii, se căpăcesc cu felii de roșii. Se potrivesc într-o cratiță unsă cu untură sau ulei – să stea sprijiniți unul pe altul, vertical ca niște falnice turnuri, cu deschizătura în sus, să poată răsufla la greul căldurii. Se pasează roșiile. Se acoperă ardeii cu supă, vinul și pasta de roșii proaspete, agrementate de sare, piper, se acoperă, se pun în cuptor sau pe plită, la foc mic, acoperit, cam un ceas. Se amestecă 50 ml bulion cu smântâna și zahărul. După ce a trecut o oră de fiert molcom, poate și mai bine, și a scăzut și zeama, se toarnă sosul de smântână ploaie și se mai lasă în cuptor, să molcomească și să capete capacele de roșii o frumoasă culoare auriumaronie. Se presară așa, de un pamplezir, pătrunjel verde și se oferă fierbinți

Taină: Nu-s chiar buni de pe o zi pe alta, pielița ardeilor oxidează și prinde gust metalic.

Superbă găteală românească! Fină, elegantă, suculentă. Și ce zestre! După cine s-o dai? După un Riesling de Corcova, că are fermitate și noblețe echilibrată, dar și umor acid? După o Creață de Teremia Mare (vin numit și... Riesling de Banat!) că e energic și cinstit (și mai are și pedigree național străvechi)? Sau după un Merlot de Panciu – fire artistică, neliniștită, mereu tânăr și expansiv? 

Dificilă alegere.

Sarme-n piparcă; ardei unplut; ardei gras umplut

Radu Anton Roman – Bucate, vinuri și obiceiuri românești (Paideia, 1998)

Cozonac cu brânză

 ✔ Rețetă testată

Pentru 3 bucăți

Timp de pregătire 3 ore și 20 minute

Creștere în tavă și coacere 50 - 60 minute

Se frământă întâi un

Aluat de cozonac

din:

🔸️1 kg făină 000 caldă + 200 g pentru frământat și întins 

🔸️200 g zahăr brut

🔸️1/2 linguriță sare

🔸️1 linguriță coajă de lămâie

🔸️1 linguriță esență de vanilie

🔸️1 linguriță esență de rom

🔸️250 g unt (opțional)

🔸️½ l lapte

🔸️12 - 15 g drojdie de bere proaspătă

🔸️6 gălbenușuri.

   Se face maiaua din ¾ pahar lapte cald, o lingura de zahăr,  40 g făină și drojdia de bere. 

Când a crescut, se amestecă cu restul de făină cernută de două ori, lapte, 5 gălbenușuri și puțină​ sare, apoi se bate bine. Se pot pune în aluat și 3 albușuri bătute spumă + încă 50 g de zahăr* (și 80 - 100 g stafide opțional).  Pe parcurs se pune zahărul, vanilia, romul, coaja de lămâie și la urmă untul topit și se pune la crescut învelit. Între timp se ung formele cu unt, și se prepară umplutura din:

🔸️400 g brânză de vaci rasă fin sau trecută prin sită

🔸️2 ouă + 2 gălbenușuri

🔸️200 g zahăr brut

🔸️1 plic zahăr vanilat

🔸️1 linguriță coajă de lămâie

🔸️o lingură făină

🔸️80 - 100 g stafide (opțional)

🔸️30 g unt.

 Când aluatul a crescut se împarte în trei pe cântar, se întind foi pătrate, se întinde umplutura împărțită egal pe cântar, se rulează și se pun în forme (nu pline). Se acoperă și se mai lasă la crescut, se ung cu 1 gălbenuș + 2 linguri lapte + 1 lingură zahăr pudră și se dau la cuptor la foc tare 5 minute apoi domol 20 minute pe nivelul de jos. Se întorc cu celălalt capăt, se spray-ază cu apă și se schimbă locurile stânga-dreapta pe nivelul mijlociu pentru încă 20 - 30 de minute, urmărind procesul de rumenire

   Se scot, se mai lasă în forme circa 10 minute și se răstoarnă. Se lasă 10 minute să ,,respire" apoi se acoperă cu prosop de bumbac. Se taie când sunt aproape reci sau mai bine a doua zi. Cei rămași neconsumați se porționează, se pun în pungi de polietilenă și se congelează.

*În acest caz se reduce laptele la 300 ml sau se mai adaugă 200 - 250 g de făină. În a doua variantă cozonacii ies mai mari, mai decolorați și trebuie prelungit timpul de coacere corespunzător.

                          _ //_

Dovlecei pane cu iaurt

• un dovlecel
• un ou
• 4 linguri făină
• 4 linguri iaurt/lapte bătut/chefir
• 1 linguriță sare
• 1 linguriță zahăr
• 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
• 3 linguri ulei rafinat

Se amestecă iaurtul cu bicarbonatul, apoi se adaugă făina, sare, zahăr și oul bătut.

Dovlecelul se spală și se taie rondele de 5 mm grosime care se dau prin aluat și se prăjesc pe ambele părți în ulei încins. Se lasă la scurs pe o sită apoi se pun pe șervețele de hârtie. Se pot servi calzi sau reci.